Технология напитков из сыворотки. напитки из осветленной сыворотки. Напиток сывороточный с соком польза и вред Хмельной напиток из молочной сыворотки

Напитки на основе молочной сыворотки

Напитки на основе молочной сыворотки чаще всего готовят путем сквашивания молочнокислыми заквасками. Однако специальные биотехнологические приемы позволяют получать напитки, содержащие от 0,1 до 2,5% алкоголя. Из сыворотки можно получить пивоподобные напитки (2,5-4,5% спирта), поскольку она содержит вещества, схожие с коллоидами пивного сусла. Также можно получить продукты с органолептическими свойствами, близкими к вину, содержащие 4,5-10% спирта.

Сыворотку рекомендуется использовать не только в виде натуральных продуктов, но и сгущенных, сухих концентратов или ее отдельные ингредиенты, прежде всего лактозу и белок. Эти компоненты часто применяются при получении молокоподобных, кумысоподобных, кисломолочных и других напитков с высоким содержанием белков. Классификация продуктов из молочной сыворотки представлена ниже (рис. 1).

Результаты исследований показали, что добавление лактозы от 0,8 до 1,6% во все виды напитков не влияет на их органолептические и физико-химические показатели, способствует сохранению аромата, повышает пищевую ценность. Использование микроорганизмов или ферментов позволяет достичь удачного сочетания ценных компонентов сыворотки и продуктов метаболизма микроорганизмов (молочная кислота, этиловый спирт, летучие жирные кислоты, витамины, ферменты и др.).

Молочная сыворотка быстро портится и после получения должна подвергаться обработке. Метод обработки выбирается исходя из того, какие из свойств должен иметь конечный продукт. От вида сыворотки, методов обработки, доступного оборудования зависят возможность ее полного использования и качество конечного продукта.

Производство алкогольных напитков из молочной сыворотки

Из молочной сыворотки производство алкогольных напитков возможно как на основе брожения лактозы, так и на основе её окисления. Технология отдельных напитков предусматривает одновременно оба процесса. Вырабатывают напитки с различным содержанием этилового спирта. Условно все напитки можно подразделит на четыре группы: пивоподобные, виноподобные, крепкие напитки и этиловый спирт.

Пивоподобные напитки из молочной сыворотки можно условно разделить на следующие виды: пиво из сыворотки без добавления солода с использованием для ферментации дрожжей, сбраживающих лактозу; пиво с солодом и добавлением 30 % сыворотки, варится с хмелем и сбраживается пивными дрожжами глубинного брожения; сладкое пиво с солодом и добавлением 50 % сыворотки, крахмала и сахарного сиропа, варится с хмелем и сбраживается дрожжами верхнего брожения; пиво диетическое из осветленной сыворотки, варят с хмелем, добавляют смеси солей и ферментируют лактозу; специальный напиток из сыворотки по типу пива диетического с добавлением гидролизата крахмала и витаминов.

Такое многообразие пивоподобных напитков обусловлено свойствами молочной сыворотки, которая содержит вещества подобные коллоидам пивного сусла, имеет вязкую консистенцию и обладает хорошей способностью связывать углекислоту; имеет подобно пивному суслу высокую концентрацию солей. Некоторые составные части сыворотки после продолжительного теплового воздействия образуют вещества, похожие на вкус и запах солода; сладость лактозы невелика и не влияет на вкус конечного продукта.

Пивоподобные напитки с добавлением молочной сыворотки вырабатывают по обычной технологии пива. Молочную сыворотку нагревают до температуры 93 - 95 0С, выдерживают при этой температуре в течение 15 - 30 мин и отделяют денатурированные белки. Осветленную сыворотку в количестве 10 % от общего объема, предназначенного для внесения в пиво, вводят в затор до главного превращения крахмала солода в сахар. оставшуюся часть сыворотки можно вносить на любой стадии процесса выработки пива.

Полученное сывороточное пиво по составу мало отличается от обычного, но содержит в 2 - 3 раза меньше алкоголя (около 1,5 %), оно богато экстрактивными веществами (около 8 %), их содержание в 2 раза больше, чем в обычном пиве. По вкусу, запаху, внешнему виду, зрелости и пенистости пиво, изготовленное с добавлением сыворотки, почти не отличается от обычного пива.

Пиво молочное "Бодрость" вырабатывают из молочной сыворотки с использованием хмеля, молочного сахара-сырца или сахарозы, дрожжей, сбраживающих лактозу или сбраживающих сахарозу.

Технология производства молочного пива "Бодрость" осуществляется в следующей последовательности: приемка сырья и оценка его качества; осветление молочной сыворотки и нормализация по углеводам; тепловая обработка смеси сыворотки с хмелем; главное брожение; дображивание; розлив и упаковка готового продукта.

В качестве сырья для производства молочного пива используют подсырную или творожную сыворотку, допускается также использовать фильтрат молочной сыворотки. Сыворотку очищают от казеиновой пыли и жира, нагревают до температуры 95 - 97 0С. выдерживают при этой температуре 20 - 30 мин и одним из известных способов отделяют денатурированные сывороточные белки. Для повышения эффективности брожения содержание углеводов доводят до 10 - 12 %. Достичь этого можно путем концентрации осветленной сыворотки, внесением лактозы или сахарозы.

В подготовленную сыворотку добавляют 0,3 % хмеля и смесь кипятят в течение часа. Такая операция придает продукту соответствующий вкусовой букет и увеличивает степень выделения белковых соединений. Охмеленное сусло направляют на сепаратор-осветлитель либо на фильтр-пресс для отделения дополнительно денатурированных белков и отработанного хмеля. Осветленное охмеленное сусло охлаждают до температуры брожения, которая зависит от вида и штамма дрожжей.

Для проведения брожения готовят дрожжевую закваску. В качестве дрожжевой закваски используют любой вид и штамм молочных дрожжей, способных сбраживать лактозу в этиловый спирт. При внесении в сыворотку сахарозы используют пивные дрожжи. В лаборатории дрожжи выращивают из чистой культуры, получаемой в пробирках. Культивирование осуществляют в четыре стадии с продолжительностью каждой 16 - 24 ч. Дрожжи чистой культуры, полученные на четвертой стадии, используют в качестве засевного материала при выращивании производственных дрожжей.

В осветленное охмеленное сусло с оптимальной температурой для конкретного вида дрожжей вносят производственную закваску из расчета 15 - 20 % от объемов перерабатываемого сырья. Главное брожение осуществляют в ферментерах в течение 48 - 60 ч до прекращения бурного выделения углекислого газа. В течение первых суток каждые 6 ч производится перемешивание сусла.

По окончании главного брожения сусло направляют на дображивание. Его охлаждают до температуры 6 0С и выдерживают при этой температуре в течение 10 дней. За этот период происходит насыщение продукта углекислотой, созревание и осветление. Дрожжи и взвешенные частицы осадают на дно резервуара.

Готовый продукт разливают в бочки, фляги, автомобильные цистерны. Молочное пиво хранят при температуре не выше 6 0С не более 72 ч.

Виноподобные напитки из молочной сыворотки известны давно, но широкого промышленного внедрения не получили. Одной из причин этого является длительность технологического цикла и необходимость строительства специализированного цеха, т.к. выпуск этих продуктов в одном помещении с другими молочными продуктами недопустим.

Сывороточный напиток типа шампанского может быть приготовлен различными способами. По одному из них технологический процесс осуществляется в следующей последовательности: приемка и оценка качества творожной сыворотки; подготовка сыворотки к брожению; брожение заквашенной сыворотки; охлаждение и созревание напитка; розлив, упаковка и доохлаждение упакованного напитка.

Творожную сыворотку с кислотностью 60 - 70 0Т, очищенную от казеиновой пыли и жира, нагревают до температуры 92 - 95 0С, выдерживают при этой температуре 45 - 60 мин и удаляют денатурированный белок одним из известных способов (отстой и декантация, фильтрование, центрифугирование). Осветленную сыворотку охлаждают до 28 0С заквашивают 5 % дрожжевой закваски. Дрожжевую закваску готовят на пастеризованной и охлажденной до 28 - 30 0С сыворотке. В подготовленную сыворотку вносят 10 % сахара и 1 - 2 % хлебных дрожжей, предварительно растертых в небольшом количестве сыворотки. Смесь тщательно перемешивают и оставляют при температуре 28 0С на созревание до появления на поверхности пены, дрожжевого вкуса и запах и мелких пузырьков газа. После этого закваску фильтруют и вносят в подготовленную к сквашиванию сыворотку. В заквашенную сыворотку вносят сахар-песок в количестве 50 % от массы сыворотки и жженку в количестве 0,1 - 0,2 %. Сахар добавляют в виде сахарного сиропа, приготовленного на сыворотке в соотношении 1: 1 и отфильтрованного. Для придания напитку приятного аромата в смесь добавляют ароматические вещества (экстракты или эссенции) в количестве 0,1 %. Смесь перемешивают и оставляют на созревание в течение 5 - 8 ч до появления на поверхности пены. Созревший напиток охлаждают, разливают в бутылки, выдерживают в холодильной камере 2 - 4 ч. Процесс изготовления после этого считается законченным и напиток готов к употреблению.

Шампанское молочное «Идеал» вырабатывают из молочной сыворотки с использованием молочного сахара-сырца или сахарозы. Технология напитка разработана сотрудниками кафедры технологии молока и молочных продуктов СевКавГТУ.

Технологический процесс производства включает следующие операции: приемка сырья и оценка его качества; нормализация сырья по углеводам; тепловая обработка и осветление смеси; заквашивание и брожение смеси; очистка сброженной смеси; розлив и упаковка готового напитка.

Молочную сыворотку, очищенную от казеиновой пыли и жира, направляют в емкость для отваривания альбумина, в сыворотку вносят молочный сахар, смесь перемешивают до полного растворения сахара, нагревают до температуры 90 - 95 0С, выдерживают при этой температуре 45 - 60 мин и отделяют денатурированные сывороточные белки. Осветленную сыворотку охлаждают до температуры 20 - 25 0С, проверяют рН, которая должна составлять 4,5 - 5,0, и при необходимости корректируют.

Дрожжевую закваску готовят на осветленной пастеризованной сыворотке. Для этого используют чистые культуры молочных дрожжей, сбраживающих лактозу. Для активизации роста дрожжей в лабораторных условиях к осветленной сыворотке добавляют 0,05 % никотиновой кислоты. Выращивают их без аэрации питательной среды. Процесс приготовления засевной культуры идет в четыре этапа. На первом этапе засев производят с косого агарового среза и получают 5 мл дрожжевой разводки, которую используют в качестве засевного материала для второго этапа, получая 50 мл дрожжевой разводки. На третьем этапе количество засевного материала увеличивается до 500 мл, а на четвертом этапе получают 7,5 л дрожжевой разводки. Эта дрожжевая разводка и служит для получения производственных дрожжей. Продолжительность процесса на каждой стадии составляет 18 - 24 ч.

Выращивание производственных дрожжей осуществляют в двух реакторах с подводом воздуха. Полезный объем первого реактора должен быть не менее 0,25 м3, второго - 2,5 м3. Режимы выращивания культуры в реакторах те же, что и в лабораторных условиях, но процесс проходит при постоянной аэрации. Продолжительность периода размножения дрожжей в каждом реакторе длится 10 - 12 ч. Все содержимое первого реактора, после завершения процесса размножения, служит засевным материалом для второго реактора. После завершения процесса выращивания культуры во втором реакторе 20 % дрожжевой разводки направляют в первый реактор для повторения цикла, а остальное количество сепарируют, получая дрожжевое молоко и микробную массу.

В осветленную и подготовленную к заквашиванию молочную сыворотку вводят дрожжевое молоко по рецептуре, перемешивают и выдерживают при постоянной аэрации 10 ч, затем доступ воздуха прекращают и проводят брожение в течение 24 - 48 ч. После завершения процесса брожения, смесь осветляют на сепараторе-осветлителе и охлаждают до температуры 6 0С.

Готовый продукт фасуют в автомобильные цистерны с термоизоляцией. Молочное шампанское «Идеал» хранят при температуре не выше 6 0С не более 72 ч.

Напиток типа вина столового из молочной сыворотки вырабатывают из творожной или подсырной сыворотки с добавлением сахарозы, вкусовых и ароматических веществ. Технология продукта разработана сотрудниками института микробиологии АН Беларуси.

Технологический процесс производства этого напитка осуществляется в следующей последовательности: приемка и оценка качества сырья; подготовка сырья к ферментации; внесение лактосбраживающих дрожжей и сбраживание лактозы; внесение сахарозы, винных дрожжей и сбраживание сахарозы; купажирование смеси; ультрафильтрация смеси; пастеризация, охлаждение и розлив готового продукта.

Вырабатывают напиток из творожной или подсырной сыоротки. Из сыворотки удаляют казеиновую пыль и молочный жир сепарированием, сыворотку нагревают до температуры 92 - 95 0С, выдерживают при этой температуре 45 - 60 мин, отделяют денатурированные сывороточные белки и охлаждают до 28 0С. допускается выделение сывороточных белков проводить с использованием ультрафильтрационных установок. В этом случае осветленную сыворотку пастеризуют при температуре 93 0С с выдержкой 15 - 20 с и охлаждают до 28 0С.

В подготовленную сыворотку вносят дрожжи, сбраживающие лактозу, типа Kluyveromyces и проводят сбраживание до полной утилизации лактозы. В сброженную сыворотку вносят сахарозу с таким расчетом, чтобы суммарное содержание сахаров (первоначальное содержание лактозы + внесенная сахароза) составляло 21 - 22 %, а также культуру винных дрожжей рода Saccharomyces. Винные дрожжи трансформируют сахарозу в спирт и придают полученному напитку вкус и аромат столового белого вина. Процесс брожения на втором этапе ведут при температуре 26 - 28 0С и периодическом перемешивании, длительность процесса составляет 96 - 144 ч. Продолжительность процесса брожения можно регулировать количеством внесенных дрожжей, чем больше вносится дрожжей, тем быстрее завершается процесс брожения. После окончания брожения дрожжевые клетки удаляют сепарированием на сепараторах-осветлителях.

Для улучшения органолептических свойств напиток купажируют. В купаж входят: сахарный сироп, лимонная кислота и ароматизаторы. Допускается использовать готовые купажи, применяемые при производстве виноградных и плодово-ягодных вин.

Купажированный напиток очищают на ультрафильтрационной установке, охлаждают и разливают. Готовый продукт представляет собой прозрачную жидкость золотисто-соломенного цвета, по вкусу и запаху напоминающее белое столовое вино.

Напиток типа вина херес из молочной сыворотки вырабатывают из творожной или подсырной сыворотки с добавлением сахарозы и пекарских дрожжей. Технологический процесс выработки продукта осуществляется в следующей последовательности: приемка сырья и оценка его качества; подготовка сыворотки к брожению; брожение сывороточной смеси; осветление сброженной сыворотки и созревание; концентрирование смеси замораживанием; стабилизация аромата готового напитка.

В осветленную тепловым способом сыворотку добавляли сахар-песок в соотношении от 2,5: 1,0 до 9,0: 1,0 и пекарские дрожжи в количестве 1,2 - 9,9 %. Смесь тщательно перемешивали и оставляли на брожение в течение 3,5 месяцев. В первые несколько дней, температуру поддерживали в пределах 15 - 22 0С и постепенно снижали до 10 - 19 0С. Через 10 дней брожения на поверхности образуется черная корка, которую необходимо удалить. В последствии поверхность смеси покрывает маслянистая пленка, которую также удаляют. После окончания брожения верхнюю осветленную часть жидкости сливают, оставляя осадок на дне, и направляют на созревание. Созревание осветленного виноматериала проводят при температуре 7 - 10 0С в течение 10 - 54 суток. В этот период стабилизируется вкус и аромат напитка. После этого жидкость охлаждают, помещая в камеру с температурой минус 23 0С, и выдерживают несколько дней. Затем замерзшую воду удаляют. Благодаря этому происходит концентрация сухих и ароматических веществ напитка. Для стабилизации вкуса и аромата напиток выдерживают несколько дней при температуре 10 0С. После этого напиток готов к употреблению. Готовый продукт по органолептическим показателям соответствует вину херес.

Домашний безалкогольный коктейль на сыворотке «Свежесть» и сил придаст, и настроение поднимет. У этого напитка множество достоинств. Например, ничто так не освежит в жару, не наполнит вас жизненными силами, как сочный лимон в сочетании с сывороткой, только что вынутой из холодильника. О пользе этого молочного продукта написано уже так много, что приготовить , а сыворотку вылить в раковину – это не просто неправильно, а даже кощунственно. И наконец, этот нехитрый напиток можно готовить и себе, и детям.

Сыворотка считается практически такой же полезной, как и молоко, но совсем без жиров. Так что, смешав подобный напиток, но «забыв» положить туда сахар, вы получите отличный прохладительный коктейль, бодрящий, освежающий, но ни капли не угрожающей вашей фигуре.
Домашний безалкогольный коктейль на сыворотке - рецепт.
Ингредиенты на 2 порции (большие стаканы):
- 1 большая чашка молочной сыворотки,
- сок 1 крупного лимона (можно брать больше, например, из 2 лимонов),
- 2 столовые ложки сахара (который можно заменить медом),
- немного свежих листиков мяты,
- 0,3 чашки воды,
- лед (по желанию).

Рецепт с фото пошагово:

1. Выдавить лимонный сок, заранее отрезав от лимона несколько тонких кружочков для украшения. При желании вы можете натереть на самой мелкой терке и цедру (желтую часть кожицы), она придаст нектару более ярко выраженных лимонных ноток.
2. Вымыть мяту. Если у вас целая веточка, отделите листики – нужны будут только они. Кстати, сюда пойдет также мятная мелисса.
3. В блендер вылейте сыворотку и воду, добавьте лимонный сок, мяту и сахар. Взбейте все в течение 30 секунд, чтобы сахар растворился, а мята измельчилась. Если вы будете взбивать дольше, в напитке может появиться пенка – детям такое«украшение» понравится, но не каждому взрослому будет по душе.
4. Разлить коктейль по бокалам или стаканам, украсить каждый долькой лимона и листиком мяты. При желании можно добавить льда. Кстати, это может быть замороженный лимонный или иной другой сок.
С этим нектаром из сыворотки можно экспериментировать, заменяя лимонный сок апельсиновым или грейпфрутовым. А вот«изменять» традиционной сыворотке из коровьего молока не стоит. Так что, если вы иногда покупаете козье молоко, на сыворотке из него будет лучше просто приготовить оладьи, так как в коктейле очень явственно выделится «козий» специфический привкус.

Приятного аппетита!
Кстати, на сыворотке получаются очень вкусные

§ 84. Напитки из осветленной сыворотки

Квас "Новый". Вырабатывают из сыворотки с добавлением хлебного экстракта, сахара и хлебопекарных дрожжей. Это однородная жидкость, допускается незначительный осадок, вкус и запах - кисло-сладкий, освежающий, с привкусом ржаного хлеба, темно-коричневого цвета.

Сыворотку нагревают до 95-97 °С, выдерживают при этой температуре в течение 1-2 ч, охлаждают до 25 °С. После осаждения белка осветленную сыворотку сливают. Сахар по рецептуре растворяют в таком же количестве сыворотки, нагревают до кипения, фильтруют и охлаждают до 15 °С.

В небольшое количество сыворотки вносят дрожжи и сахар и выдерживают в течение 40-60 мин до появления на поверхности пены. В осветленную сыворотку вносят 25 % хлебного экстракта и 25 % сахара (в виде сиропа) от требуемого количества по рецептуре. Смесь тщательно перемешивают и вносят подготовленную дрожжевую закваску.

Сбраживание смеси ведут при температуре 25-30 °С в течение 14-16 ч, затем ее осторожно сливают в другую емкость, оставляя на дне слой дрожжей. В сброженную смесь вносят оставшееся количество по рецептуре сахара и хлебного экстракта, тщательно перемешивают и охлаждают до 8 °С.

Квас "Новый" разливают в стеклянные бутылки по 0,5 и 1 л или цистерны. Физико-химические показатели готового продукта: плотность по сахариметру 11,5 %, кислотность 80-90 °Т, массовая доля спирта 0,4-1 %. Хранят квас "Новый" при температуре не выше 8°С не более 48 ч с момента выпуска.

Квас молочный. Вырабатывают из сыворотки с добавлением вкусовых веществ и хлебопекарных дрожжей. Это однородная жидкость с незначительным осадком коричнево-буроватого цвета, с кисло-сладким вкусом.

Сыворотку нагревают до 95-97 °С, выдерживают при этой темпера­туре 1-2 ч, охлаждают до 25-30 °С для осаждения белков. После осаждения белков осветленную сыворотку сливают в другую емкость, вносят хлебопекарные дрожжи и сахарный сироп (30 % всего вносимого по рецептуре).

Хлебопекарные дрожжи вносят в виде дрожжевой закваски, которую готовят на сыворотке. Для этого в сыворотку при температуре 30 °С вносят дрожжи и сахар и оставляют для брожения на 2-3 ч, после чего закваска готова.

Сбраживание сыворотки происходит при температуре 25-30 °С в течение 12-15 ч, окончание сбраживания устанавливают по интенсивности выделения пены на поверхности сыворотки. В коние сбраживания вносят остальной сахар в виде обычного сиропа и жженого сахара.

Для приготовления жженого сахара его кладут в посуду, расплавляют на огне до приобретения им темно-коричневого цвета. После этого сахар растворяют в сыворотке и вносят в квас для придания цвета.

После фильтрации квас охлаждают до 6-8 °С, разливают в стек­лянные бутылки по 0,5 и I л и направляют на созревание при темпера­туре 4-5 °С в течение 24 ч. Физико-химические показатели готового продукта; плотность по сахариметру 11 %, кислотность 80-100 °Т, массовая доля спирта 0,4-1 %,

Ацидофильно-дрожжевой напиток. Вырабатывают из сыворотки с добавлением вкусовых и ароматических веществ, сквашиванием ее закваской, приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочки и дрожжей, сбраживающих лактозу. Это однородная жидкость с незначительным количеством осадка, слабо-зеленоватым или коричневым мутным цветом, с кисломолочным вкусом и запахом.

Сыворотку пастеризуют при температуре 95-97 °С с выдержкой в течение 1 ч, охлаждают до 35 °С, выдерживают 5 с для осветления и отделяют сывороточные белки сепарированием. В осветленную сыворотку вносят 5 % ацидофильно-дрожжевой закваски, сахарный сироп, лимонную настойку, жженый сахар, смесь хорошо перемешивают и сквашивают при температуре 35 °С.

Закваску готовят на пастеризованной сыворотке с добавлением сахара. В сыворотку вносят 2 % неслизистой чистой культуры ацидофильной палочки и 0,3 % смыва дрожжей и выдерживают при температуре 30-35 °С в течение 2 сут и охлаждают до 6-8 °С. Кислотность закваски перед внесением в осветленную сыворотку должна быть 100- 120°Т.

Заквашенную осветленную сыворотку разливают в стеклянные узкогорлые бутылки вместимостью 0,5 л, укупоривают корковой пробкой. Сквашивание напитка происходит в термостате при температуре 30-33 °С в течение 16-18 ч. В конце сквашивания кислотность продукта должна быть не ниже 75 °Т и не выше 100 °Т.

Готовый продукт помешают в холодильную камеру с температурой 6-8 °С, где он созревает в течение 12 ч. Ацидофильно-дрожжевой напиток хранят при температуре не выше 8 °С не более 7 сут с момента выпуска.

Физико-химические показатели готового продукта; плотность по сахариметру 12,5 %, массовая доля спирта 0,4-1,0 %, кислотность 75-100 °Т.

Молочное шампанское. Вырабатывают из сыворотки с добавлением вкусовых веществ и дрожжевой закваски. Это однородная жидкость с незначительным осадком, кисло-сладким вкусом, газированная, светло-коричневого цвета.

Сыворотку осветляют так же, как при производстве кваса "Нового". Осветленную сыворотку охлаждают до температуры 28-30 °С, разбавляют водой из расчета 490 кг на 1000 кг продукта.

Для приготовления закваски в сыворотку вносят сахар-песок и дрожжи по рецептуре и оставляют для сквашивания при температуре 26-30 °С до появления пены, затем дрожжевую закваску фильтруют.

Сахарный сироп готовят путем смешивания сахара и воды по рецептуре, доводят до кипения, выдерживают 15-20 мин и охлаждают до 26-30 °С. Для придания шампанскому цвета вносят жженый сахар.

Процесс брожения ускоряют, вводя в молочное шампанское изюм. Изюм очишают, промывают и оставляют для набухания в воде температурой 70-80 °С в течение 1-2 ч. После набухания воду сливают, а изюм помещают в марлевый мешочек и прикрепляют к краю ванны так, чтобы изюм находился в разбавленной сыворотке. Затем в сыворотку добавляют сахарный сироп, жженый сахар и дрожжевую закваску. Процесс брожения протекает при температуре 28 °С в течение 9-10 ч до появления пены.

Перед розливом марлевый мешочек с изюмом вынимают, а молочное шампанское разливают в молочные цистерны. Титруемая кислотность шампанского не должна превышать 100 °Т. Хранят молочное шампанское при температуре 0-8 °С не более 36 ч с момента окончания технологического процесса. .

Сывороточный коктейль ценен высоким содержанием протеина. Свое название получил благодаря ингредиенту, из которого состоит основное действующее вещество – натуральной молочной сыворотки, образующейся при создании .

Сывороточный протеин наиболее популярен из других видов , благодаря своей доступности по цене, и эффективности действия.

В целом протеин изначально представляет медицинский интерес. Его активно исследовали и подтвердили полезное влияние на организм человека. Особенно положительно сывороточный коктейль зарекомендовал себя в лечении болезней сердца и всевозможных раковых заболеваниях. Коктейль поддерживает нормальный уровень сахара в крови, рекомендован даже при диабете.

Такой коктейль является богатым источником полезных аминокислот и лейцина. Регулярное употребление положительно сказывается на физическом и умственном здоровье, хорошо влияет на иммунитет, активность и энергичность человека.

В целом, научные исследования подтвердили противовоспалительное и противоопухолевое действие протеина. Однако, необходимо быть внимательным к противопоказаниям применения – лактозная непереносимость и аллергия на . Также в случаях неправильной дозировки могут наблюдаться неприятные симптомы в области желудка и кишечника: вздутия, спазмы, газы, расстройства.

Протеиновый белок требует от организма больше затрат на усвоение, по сравнению с жирами и углеводами.

Привнося дополнительную порцию белка в свой рацион, организму приходится активнее работать, чтобы усвоить его. Таким образом, происходит истощение запасов жира, запускается механизм похудения. Увеличенная доза белка применяется и для набора мускульной массы. Перед употреблением нужна консультация врача или специалиста по протеиновым коктейлям – обычно это тренера в фитнес-центрах.

Как приготовить?

Сывороточные коктейли имеют консистенцию порошкообразной смеси, и вопреки закоренелому представлению, что все порошки – химические, протеиновые напитки натуральные. Порошок создается методами концентрации соединений белков из натуральной молочной сыворотки, и других органических продуктов, входящих в состав напитка.

Правильный расчет пропорции для разведения , лучше всего посоветует специалист.

Стандартно идет 1–1,5 гр. протеина на килограмм веса, но за один прием нельзя употреблять более 30 грамм белка, да и сам коктейль, также идет в расчет суточной нормы потребления белка в день. Верно определить норму может только специалист, все будет зависеть от ваших данных на начальном этапе употребления, сколько лишнего веса, какая физическая форма, и интенсивность тренировок соответственно программе похудения.

Особенности употребления

Чтобы похудеть протеином из сыворотки необходимо:

1. Тщательно следить за своим рационом – исключить сладкое, мучное. Допустимая норма углеводов в день не больше 150 гр;
2. Питание должно быть регулярным – 5 раз в день с одинаковым промежутком между приемами пищи – это наладит здоровую работу ЖКТ, и поспособствует похудению;
3. Каждый день считать калории, и обеспечивать свой рацион их дефицитом в 20%;
4. Обязательные физические нагрузки. Без этого пункта, употребление такого коктейля просто бессмысленно;
5. Алкоголь и курение противопоказаны;
6. Организм должен иметь полноценный сон, и быть защищен от стрессов (в этих случаях кортизол повышается, стимулируя распадение мышечного белка, активизируя накопление жира, таким образом, будет происходить только набор ненужного веса).

Употребление сывороточного протеина показано как женщинам, так и мужчинам, также его можно пить подросткам, т.к. активные ингредиенты в коктейле положительно влияют на физическое здоровье, и умственную работу.

Особенно рекомендовано на время стрессовых нагрузок, экзаменов, важных мероприятий. Еще протеин могут рекомендовать людям, страдающим ожирением, и многими болезнями, при которых необходимо постепенное, не травмирующее организм избавление от лишнего веса.

Итак, употребляя коктейль, правильно питаясь, рассчитав нужный дефицит калорий в день, регулярно занимаясь физическими нагрузками, необходимо точное соблюдение следующей схемы:

1. Один прием коктейля полностью заменяет, например, завтрак;
2. По истечении 2-х часов после употребления коктейля нужно дать активную физическую нагрузку;
3. , по прошествии часа, опять употребляем протеин.

Для большей результативности в периоды два часа до и час после тренировки желательно ничего не есть, и не пить – это самое сложное время, но переборов себя, вы увидите, что не зря старались. Если совсем нет терпения, допускается съесть какой-либо овощ, или фрукт.

Сколько стоит и где купить?

Стоимость упаковки весом 1000 грамм сывороточного протеина Whey Pro фирмы Genetic Lab начинается от 1290 рублей.

Покупить онлайн протеин с доставкой на дом рекомендуем в надежном интернет-магазине www.power-way.ru

Ваш отзыв на статью:

Молочная сыворотка - популярный кисломолочный продукт с уникальным химическим составом, который обладает массой полезных свойств. Целебная жидкость с успехом применяется в медицине, косметологии, кулинарии и диетологии. Что собой представляет сыворотка, какой обладает пользой и может ли причинить вред? Об этом пойдёт речь далее.

Характеристика продукта и состав

Сыворотка - продукт переработки молока в творог или сыр. Кислое молоко подогревается, в нём образовываются твёрдые белковые комки, которые отделяются от жидкости. Свернувшиеся молочные сгустки - это творог, а жидкая фракция - сыворотка. На вид это мутноватая жидкость с кисло-сладким привкусом и лёгким специфическим ароматом.

Продукт отличается минимальным процентом жирности, так как его основу составляет вода и биологически активные вещества. Химический состав напитка выглядит таким образом:

• Более чем на 90% сыворотка состоит из воды.
• Около 5% составляет углеводная группа, в составе которой молочный сахар (лактоза), глюкоза, галактоза, нейраминовая кислота, кетопентоза и так далее.
• Примерно 0,8% - легкоусвояемый белок, по составу он напоминает миозин (мышечный белок человека). В состав белковой группы входят следующие аминокислоты: лактоглобулин, альбумин, эвоглобулин.
• В 0,5 л напитка содержится калий - 75 мг, кальций - 45 мг, фосфор - 37 мг, натрий - 25 мг, магний - 5 мг и железо.
• Витамины: никотиновая, аскорбиновая кислота, бета-каротин, токоферол, холин, биотин и элементы группы В.

Сыворотка содержит молочную, лимонную, нуклеиновую кислоту. Из жирных кислот можно выделить уксусную, муравьиную, пропионовую и масляную. Также в состав жидкости входит небольшое количество углекислого газа, кислорода и азота.

В двух литрах сыворотки всего 40 калорий, однако по уровню полезных веществ этот напиток заменяет многие овощи и фрукты.

Молочная сыворотка - жидкость прозрачно-белого цвета с кислым запахом

Польза молочной сыворотки для организма человека

Сыворотка действует мягко и постепенно, а поэтому результаты лечения стабильные и долговременные. Чтобы ощутить её целебное влияние, необходимо регулярно применять жидкость не менее 2–3 недель. Продукт используется для профилактики и комплексного лечения различных недугов.

Напиток благотворно влияет на пищеварительный тракт и рекомендуется к употреблению людям с такими заболеваниями, как гастрит, панкреатит, воспаление кишечника. Молочный сахар снижает окислительные процессы, улучшает микрофлору, очищает кишечник. При условии регулярного употребления нормализуется стул. Сыворотка заживляет раны и язвы, а также налаживает секрецию и снижает кислотность.

Продукт благотворно влияет на работу мочеполовой и эндокринной системы. В результате ежедневного употребления напитка почки функционируют лучше. Нормализуется выработка адреналина надпочечниками. Сыворотку рекомендуется пить в качестве вспомогательного средства при лечении сахарного диабета.

Кисломолочный продукт очищает организм, с его помощью выводятся шлаки, токсины, соли металлов и холестерин, а также нормализуется водно-солевой обмен.

Напиток способствует очищению сосудов, улучшает кровообращение и нормализует давление. Приёма стакана сыворотки ежедневно достаточно для профилактики таких недугов, как артериальная гипертензия, ишемия сердца, атеросклероз. При употреблении продукта быстрее образовываются и развиваются клетки крови, поэтому напиток рекомендован людям, страдающим малокровием.

При регулярном употреблении сыворотки укрепляется иммунитет, что особенно актуально в холодное время года, когда свежих овощей и фруктов в рационе практически не бывает.

Сыворотка помогает бороться с хронической усталостью, стрессовыми состояниями, раздражительностью. С её помощью увеличивается количество серотонина в крови, нормализуется эмоциональное состояние, исчезают расстройства сна.

Напиток благотворно влияет на состояние кожи, а также сыворотка предотвращает солнечные ожоги. При дефиците калия - микроэлемента, входящего в состав продукта - появляется целлюлит на бёдрах и ягодицах. Ежедневное употребление сыворотки помогает организму насыщаться минералами, в результате чего кожа разглаживается, а проявления целлюлита уменьшаются.

Кисломолочный продукт используется также для укрепления корней волос: фолликулы получают больше питательных веществ, исчезает перхоть, шевелюра становится густой, послушной и блестящей.

Видео: Полезные свойства молочной сыворотки

Противопоказания к употреблению и возможный вред

Противопоказания и ограничения к употреблению молочной сыворотки существуют, но их немного:

1. Пить сыворотку не рекомендуется людям, которые страдают от непереносимости лактозы. Это объясняется тем, что в их организме отсутствует фермент лактаза, ответственный за расщепление молочного сахара.
2. При индивидуальной непереносимости других компонентов сыворотки рекомендуется также воздержаться от употребления продукта.
3. Стоит помнить, что сыворотка обладает лёгким слабительным эффектом, который может проявиться при чрезмерном её употреблении.
4. По той же причине не стоит злоупотреблять напитком людям, которые страдают расстройствами желудка.

Рецепты применения продукта в домашних условиях

Сыворотка как косметическое средство (как использовать для волос и лица)

• Подогрейте 2 ст. л. сыворотки и добавьте в неё 20 г нежирного творога. Через 15 минут смойте тёплой водой. Если кожа сухая, то обогатите маску оливковым маслом. Применяйте 2 раза в неделю.
• Возьмите 1,5 ст. л. бесцветной хны и залейте её сывороткой, подогретой до 55°, тщательно перемешайте и оставьте. Через 10 минут добавьте 1 ст. л. мёда. Нанесите на кожу, помассируйте. Эту маску можно использовать для лица и волос, в первом случае её нужно смыть через полчаса, а во втором - через час. Пользуйтесь раз в 2 недели.

Приём при различных заболеваниях

Молочная сыворотка для похудения

Кисломолочный продукт незаменим для людей с избыточным весом, сывороточная диета помогает быстро похудеть и улучшить общее состояние здоровья. Чтобы сбросить вес, необходимо отказаться от жирных, сладких продуктов, питаться часто и маленькими порциями, а сыворотка должна составить основу рациона.

Пример сывороточной диеты на один день:

• Завтрак - стакан сыворотки и брокколи на пару.
• Через 2 часа - стакан сыворотки и 200 г клубники.
• Обед - окрошка на основе сыворотки с зеленью, огурцом и редисом.
• Полдник - салат из помидора или огурца, заправленный оливковым маслом.
• Ужин - тушёная кольраби, стакан сыворотки с апельсиновым соком.

Напиток способствует безопасному снижению аппетита, а организм тем временем получает необходимые микроэлементы, аминокислоты. Уменьшается тяга к сладким и мучным продуктам.

Сыворотку можно использовать и в составе монодиеты - вида системного питания, который предполагает употребление одного-двух продуктов (овощи или фрукты, сыворотка). С её помощью можно похудеть на 3 кг за 7 дней. Составлением рациона в этом случае должен заниматься только профессиональный диетолог.

Сывороточные коктейли популярны в диетическом питании: их можно приготовить, смешивая продукт с соком цитрусовых, ягодами, зеленью и овощами. Такие напитки способствуют улучшению метаболизма, очищению организма и похудению.

Состав классического зелёного коктейля:

• Холодная сыворотка - 0,5 л
• Укроп, петрушка, лук
• По желанию можно добавить соль, но без неё полезнее.

Зелень мелко шинкуется, добавляется в напиток, солится и размешивается. Пить нужно медленно и маленькими глотками.

Раз в неделю полезно устраивать разгрузочный день, в течение которого полагается употреблять только сыворотку и пару чашек чая (зелёного или чёрного) без добавления сахара.

Коктейли из молочной сыворотки и овощей или зелени - идеальный вариант напитков для желающих сбросить вес

Использование продукта в кулинарии

Чаще всего сыворотку используют для закваски теста, из которого делают хлеб, пироги, булочки и так далее. Блины из сыворотки менее калорийны, чем те, которые сделаны на основе кефира или молока. Также из этого кисломолочного продукта можно приготовить нежнейшее тесто для пельменей и вареников.

Кроме того, что сыворотку употребляют в первозданном виде, на её основе можно приготовить вкусные напитки: фруктовые, ягодные и овощные коктейли, квас и пиво. На этом продукте готовят окрошку и горячие молочные супы. В сыворотке отваривают овощи и вымачивают бобы, чтобы придать им особый вкус и аромат.

Популярные блюда на сыворотке:

• Свежая окрошка с зеленью, яйцом и колбасой.
• Сладкие блины с яблоком.
• Ароматный сливовый пирог на дрожжах.
• Сливочно-ягодный коктейль на основе сыворотки.
• Пышные оладьи.
• Налистники с творогом, запечённые в духовке.
• Мясной бисквит с зелёным луком.
• Творожно-манная запеканка с изюмом и маком.
• Хлеб.

Мясо, маринованное в сыворотке со специями, получается удивительно нежным и ароматным.

Фотогалерея: Что можно приготовить из молочной сыворотки

Польза молочной сыворотки неоспорима. Кроме того, продукт радует своей дешевизной. Помните о противопоказаниях и не злоупотребляйте напитком. Введите кисломолочный продукт в ежедневный рацион, и результаты не заставят себя ждать!

Случилась мелкая неприятность - прокисло молоко! Теперь ни кашу на завтрак сварить, ни кофе лате попить. Обидно? Да, конечно. Но не больше. Ведь из прокисшего молока получится целых два замечательных продукта - творог и молочная сыворотка. А уж ее применить можно во многих обстоятельствах.

Творог - это замечательно. Но давайте поговорим о сыворотке.

Прежде всего, что это такое?

Это напиток из прокисшего молока. Из него удалены все жиры, так что ее используют в диетическом питании. Так как она немного специфична на вкус, в нее можно добавить немного фруктового или овощного сока, либо смешать с овощным отваром. Пищевая ценность молочной сыворотки невелика, всего 50 ккал на 250 грамм продукта, и эта величина практически не зависит от жирности молока, из которого ее приготовили, ведь все жиры из нее удаляются во время приготовления.

Как готовится молочная сыворотка?

Это очень просто. Прокисшее молоко или кефир ставится на водяную баню, закрывается крышкой и выдерживается в медленно кипящей воде несколько минут. Когда молоко створожится, его отставляют, чтобы остыло, а потом отцеживают. Получившаяся жидкость и есть сыворотка! Ее на какое-то время надо отставить, чтобы она остыла, потом процедить. После этого можно использовать!

История применения

Молочная сыворотка была известна очень давно. Ею умывалась Клеопатра, о ее целебных свойствах хорошо знали лекари прошлого, назначали ее своим пациентам во многих случаях. О ней писали в своих трактатах Гиппократ и Парацельс. Правда, в те времена сыворотку делали не из коровьего, а из козьего и овечьего молока, ведь коров тогда в Европе еще просто не было.

На Руси блюда из сквашенного молока подавались еще на пирах князя Владимира в Киеве Х века, но сыворотку тогда еще не отцеживали, ее секрет со временем был утерян, его предстояло открывать заново. Это случилось уже в послепетровские времена. Но и тогда ее свойства были неизвестны, и сыворотку просто выбрасывали. Отдавали животным, использовали в качестве удобрений. Пока кому-то не пришло в голову замешать на ней тесто для лепешек. Результат понравился.

В Средневековой же Европе врачи приписывали ей чудодейственные свойства, иногда даже незаслуженные, прописывали абсолютно всем. И именно из Европы сыворотку «привезли» в Россию.

В середине XIX века в Киеве работала единственная на весь Юго-Западный регион Российской Империи лечебница, где людям для лечения проблем с пищеварением подавались кисло-молочные продукты, в том числе и сыворотка. Курс длился около трех месяцев, и наблюдательные служанки из лечебницы заметили поразительное улучшение состояния кожи у всех пациентов. Разумеется, они стали готовить для себя чудо-сыворотку - сами открыв для себя секрет красоты Клеопатры.

Полезная сыворотка

Имеет ли молочная сыворотка полезные свойства? И какие они?

Прежде всего - это абсолютно натуральный продукт, в котором нет никаких дополнительных химических дополнений. В ней нет ароматизаторов, консервантов, красителей. Она такая, каким было молоко, из которого вы ее приготовили.

Сама по себе сыворотка - один из самых дешевых и простых косметических средств. И его всегда легко получить. А эффект от его использования может быть сопоставим с дорогими брендовыми.

Но давайте по порядку.

• Она оказывает комплексное воздействие на организм
• В состав сыворотки молочной входят многие необходимые организму минералы - фосфор, медь, калий, йод. Она содержит комплекс витаминов группы В, жизненно необходимые В12, Е, не говоря уже о витаминах С и А.
• Она отличное заживляющее средство, легко и просто очищает все системы ЖКТ, печень и почки. А хорошее состояние внутренних органов сразу сказывается и на состоянии кожи.
• Она препятствует отложению лишнего жира и наращивает мышечную ткань.
• Нормализует обмен веществ, усиливает перистальтику кишечника.
• Она - очень мягкое, безвредное слабительное. Заживляет кишечник после приема агрессивных и сильнодействующих слабительных, залечивает повреждения от частых чисток.
• Благодаря содержащейся в ней лактозе, она помогает насытить организм полезными бактериями после приема курса антибиотиков.
• Ее используют в спортивном питании.
• Она является непременным компонентом многих кормов для животных.
• В ней все элементы настолько гармонично объединены, что она является неотъемлемым компонентом диетического питания. А сухая молочная сыворотка обязательно входит практически во все молочные смеси для детского питания.
• А теплая сыворотка послужит отличным безвредным мягким снотворным.

Показания для применения

• Инфекции мочеполовой системы, как у мужчин, так и у женщин. Сыворотка хорошо промывает почки, лактобактерии отлично справляются с дрожжевыми грибками. Так что регулярное употребление сыворотки может быть отличной профилактикой воспалительных процессов в почках и мочевом пузыре, которые в конечном итоге приводит к онкологии.
• Повышенный холестерин. Это приводит к загущению крови, она меньше насыщается кислородом, почти не проникает к капиллярам, в том числе в сердце и в мозге. А это может привести к риску инфаркта и инсульта.
• Любые нарушения пищеварения - молочнокислые бактерии, которые входят в ее состав, благотворно влияют на кишечник, и справляются с любыми дисфункциями.
• Гипертония - доказано, что регулярное применение молочной сыворотки нормализует кровяное давление.
• В ней мало калорий, поэтому принимайте молочную сыворотку для похудения, и вы не прогадаете.
• Молочная сыворотка не содержит жиров, поэтому является хорошим продуктом для снижения веса. Помогает при болезни печени и почек. Она хорошо промывает желчевыводящие пути, способствует спаду отеков.
• В ней отсутствуют любые сахара, сыворотка молочная при диабете - это абсолютное показание, ведь она стимулирует выработку организмом природного инсулина. Это снижает уровень сахара.
• При отеках конечностей в ней можно их попарить.
• При ангинах и простудах - пополоскать горло.
• При гинекологических проблемах, даже таких неприятных, как молочница. Лактобактерии, которые присутствуют в ней, подавляют рост грибков, вызывающих эту болезнь.
• Ее хорошо применять беременным - в ней есть все необходимые микроэлементы, а благодаря свойствам сыворотки у мамы не набирается лишний вес, хорошо функционирует весь ее организм, а значит и малыш чувствует себя хорошо.

Одним словом, сыворотку хорошо пить всем!

Может ли принести вред молочная сыворотка?

Иногда может - людям с непереносимостью лактозы она противопоказана. Ее употребление вызовет аллергические реакции и действие абсолютно противоположное, чем у людей с нормальным восприятием лактозы. Но человек, как правило, знает об этой своей особенности, и не станет пить ее.

Также не стоит чрезмерно увлекаться нею, чтобы не возникла диарея. В день достаточно выпить 1-2 стакана. Для молочной сыворотки такие дозы приема вполне допустимы и приемлемы. Но стоит прислушаться к своему организму, и если появляется резкое отвращение, лучше сделать перерыв один-два дня.

Больше противопоказаний у нее нет!

Это все о внутренних проблемах организма. А может ли она помочь современному человеку, так сказать, снаружи? Конечно, может!

А для наружного применения она подходит всем.

Наружное применение сыворотки

Косметологи давно используют молочную сыворотку. Она незаменима при акне и других кожных проблемах.

С первым весенним солнцем на лице появляются веснушки. И если у младших подростков они - милое украшение личика, то у более старших людей это может вылиться в проблему не только косметическую. На помощь придет сыворотка! Надо взять несколько замороженных ее кубиков и делать ими массаж лица. Сыворотка за несколько дней отбелит все проблемные места. Кроме того, кожа получит дополнительное питание. А чтобы достичь лучшего эффекта, дополнительно выпивайте по полстакана ее в день.

Ее удобно применять для проведения антицеллюлитных массажей. Те полезные вещества, которые имеются в ней помогут разгладить кожу, разбить жировые накопления. Сыворотка эффективно увлажнит кожу, даст ей дополнительное питание.

Сыворотку полезно добавлять в воду во время принятия ванн. На большую ванну - один литр.

В ней также хорошо купать детей. На маленькую детскую ванночку можно использовать стакан сыворотки.

Подойдет молочная сыворотка для волос, особенно тонких и ломких, ослабленных. Для них она будет прекрасным ополаскивателем. Волосы после такого ополаскивания получают дополнительные укрепляющие элементы, становятся прочнее, объемнее и после высыхания блестят.

В кулинарии

Самое простое - приготовить витаминизированный напиток. Для этого надо сыворотку смешать с любым соком в равных долях. К нему можно добавить травяные настои, мяту, мед. Напиток надо как следует перемешать и процедить. Пить лучше охлажденным.

На молочной сыворотке удобно замешивать тесто. Если это тесто для пирогов, они получатся более белыми и воздушными. Эти пироги выйдут еще и менее калорийными, особенно если их приготовить на растительном масле. На сыворотке выходят отличные тонкие блинчики - эластичные и которые не рвутся.

На ней получится отличная окрошка - сыворотка с успехом заменит любую заправку.

Вот такая вот она, простая и незаметная. А на самом деле незаменимая. Так что используйте ее чаще, и молочная сыворотка отблагодарит вас за доверие к ней сторицею.

Сывороточный напиток с соком изготавливается из самой ценной для спортсмена части молока – обезжиренного обрата (сыворотки). Когда из створоженного молока удаляются казеины, в сыворотке остается довольно много белка и полноценный набор микроэлементов. Эти компоненты долго не рассматривались как достойные внимания продукты, и обрат направлялся на корм скоту. Однако дальнейшие наблюдения ветеринаров показали, что животные, получающие в качестве питья обрат, быстрее растут, лучше набирают мышечную массу и обладают лучшим здоровьем, чем животные, получающие воду и обычные микроэлементные подкормки.

Оказалось, этот эффект вызван тем, что молочная сыворотка в большом количестве содержит водорастворимые глобулярные белки: альбумины и глобулины (именно их и называют «сывороточные белки»). Они очень быстро усваиваются и полностью направляются на рост мышц, поскольку содержат все незаменимые аминокислоты. Сами пропорции микроэлементов и сывороточных белков молока стимулируют активный рост.

В нашей обычной пище таких белков мало. Взрослые люди редко пьют сырое молоко, а большинство молочных продуктов в процессе переработки теряет сывороточный белок (творог, сыры, сметана, масло не содержат их, поскольку при производстве сыворотка отделяется; на кипяченом молоке сывороточные белки, свернувшиеся от высокой температуры, образуют пенку, которую в большинстве своем люди выбрасывают).