Шоколадный кекс на гречневой муке. Кексы из гречневой муки в мультиварке. Приготовление блюда по шагам с фото

Недавно мне понадобилось испечь к чаю что-нибудь сладкое, но без сахара и пшеничной муки, и я вспомнила про шоколадные кексы с гречневой мукой. Хорошие получились кексы - мягкие, шоколадные, а вкус гречки практически незаметен. Некоторая необычность вкуса присутствует, но семья мои кексы одобрила, поэтому буду повторять их еще. Можно поэкспериментировать с ингредиентами: мед заменить коричневым сахаром, часть гречневой муки - молотыми орехами или цельнозерновой пшеничной мукой, в качестве жидкой составляющей взять, например, апельсиновый сок, или испечь с растительным маслом вместо сливочного. Если для вас выпечка без пшеничной муки тоже актуальна - берите рецепт на заметку!

Кексы шоколадные с гречневой мукой

* Заварите крепкий чай, дайте остыть (до теплого).

* Яйца и мед хорошо перемешайте, мед должен полностью раствориться.

* Добавьте мягкое масло, перемешайте, влейте негорячий чай, еще раз размешайте.

* Смешайте муку, соль, разрыхлитель.

* Соедините сухую и жидкую части, и перемешайте так, чтобы не было комков. Есть нюанс: гречневая мука вбирает в себя много жидкости, но не сразу, а в течение 1-2 минут. Поэтому не добавляйте муки, если тесто показалось жидким - подождите пару минут, оно загустеет, тогда оцените консистенцию. Я пользуюсь мукой «Гарнец», как поведет себя гречневая мука другой марки - не знаю, ориентируйтесь на густоту теста: оно должно остаться текучим, как жидкая манная каша. Слишком густое тесто будет плохо подниматься, трескаться при выпечке и сильно крошиться. После того, как один раз испечете, станет все совсем понятно.

* Разложите по формочкам, пеките при 210-220 градусах примерно 20 минут. Я проверяю готовность деревянной палочкой (проткнули в середине, палочка вышла сухая - готово), потому что по внешнему виду понять сложно: цвет кексов темный, корочка сверху схватывается быстрее, чем пропекается серединка.

* Получились очень нежные и пушистые кексы, с хрустящей корочкой, вкусные, шоколадные! Не слишком сладкие, поэтому их можно посыпать сахарной пудрой, или сделать глазурь.

Приятного аппетита!

Вам знакомо это чувство: когда вы долго экспериментируете на кухне в поисках того самого идеального сочетания, а потом внезапно его находите? Так было у меня с этим прекрасным пирогом (или кексом, кому что ближе) с черникой из гречневой муки.

Многие сочетания (и пропорции!) я перепробовала, прежде чем нашла «тот самый вкус»: тонкий гречишный аромат, цитрусовая нотка и ягоды!

По поводу ягод замечу: если у вас нет черники, можно использовать и другие: черная смородина также отличной подойдет, брусника, вишня (замороженные в том числе).

В общем, если вы все еще в раздумьях, что приготовить из гречневой муки, то не теряйте больше времени — скорее приступайте, тем более, что кекс делается в два счета, а ингредиенты самые простые. Да, и не забывайте про огромный список полезных свойств гречки — кекс из гречневой муки ими не обделен, являясь вместе с тем диетическим продуктом.

Кекс с черникой из гречневой муки: рецепт

Ингредиенты:

• мука гречневая – 130 г;
• мука пшеничная (можете использовать высшего сорта либо цельнозерновую) – 130 г;
• ряженка/йогурт натуральный/кефир – 400-500 мл;
• разрыхлитель – 1,5-2 чайные ложки;
• яйца – 2 шт;
• цедра апельсина – 1 ст.л;
• масло растительное рафинированное – 85-100 мл;
• черника – 1 стакан;
• сахар тростниковый (либо сиропы/стевия) – 130 г либо по вкусу;
• корица – 1 ч.л. (по желанию);
• соль – 1/3 ч.л.

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180 градусов.

В миске соедините кефир, сахар (или сироп), яйца. Взбейте с помощью миксера.

В другой миске соедините все сухие ингредиенты, перемешайте их.

Соедините обе смеси, затем добавьте туда масло. Да, и не забудьте про цедру апельсина. Тщательно перемешайте.

В последнюю очередь добавьте в тесто ягоды (замороженные можно не размораживать) и перемешайте лопаткой.

Переложите тесто в форму и выпекайте кекс из гречневой муки 40-50 минут (проверяйте шпажкой, она должна выходить сухой).

Полностью остудите, а затем вынимайте из формы.

Кекс с черникой из гречневой муки хорош и в теплом, и в холодном виде. Прекрасно хранится при комнатной температуре, а также в холодильнике до нескольких дней.

Кексы из гречневой муки — это еще одна в мультиварке. В первую очередь рецепт адресован тем, у кого аллергия на пшеницу, а остальным будет просто интересно попробовать новую необычную выпечку. Готовятся кексы из гречневой муки в мультиварке очень просто, получаются мягкими, с лёгким гречневым ароматом, по вкусу чем-то напоминают пряники. Возможно, кому–то они покажутся суховатыми, все-таки это необычная выпечка, в таком случае можно перед выпечкой добавить в каждую формочку несколько ягодок или дольку темного шоколада, и вы получите аппетитные маффины.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт
• сахар – 1/3 стакана (или по вкусу)
• гречневая мука – 1 неполный стакан (или 110 г)
• растительное масло – 2 ст. л.
• ванилин
• сода – 1/2 ч.л. (гашеная уксусом или лимонным соком)

Как испечь кексы из гречневой муки:

В глубокой посуде соединить сахар, яйца и ванилин. Все хорошо взбить миксером или ручным венчиком.

Затем добавить просеянную гречневую муку, гашеную соду и растительное масло. Замесить тесто. По желанию в это тесто можно добавить тертое яблоко или измельченный банан. Я ничего не добавляла.

Формочки смазать растительным маслом и заполнить тестом на 2/3. Выложить все формочки в корзинку для варки на пару.

В чашу мультиварки налить 3-4 стакана воды, вставить корзинку с формочками. Установить режим «варка на пару», готовить кексы в мультиварке на пару 30 минут.

После сигнала кексы вынуть из формочек и остудить. При желании можно полить кексы растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой. Подать кексы с чаем или кофе.

Кто не любит сладкого или мучного? Нет таких — либо одно, либо другое обожает каждый, но не все могут позволить себе лакомства. Кто-то от природы всегда стройный как осина, кто-то же и от воды боится набрать лишние килограммы. Выпечку позволить себе может далеко не каждый, а ведь это часто становится причиной плохого настроения, срывов. Особенно сложно тем, кто решил похудеть и резко ограничил себя ото всего мучного. Проходит день, другой, и потом человек не выдерживает, начинает есть, и вес еще больше увеличивается. Просто нужно десерты выбирать правильно, и вот выпечка из гречневой муки – это как раз то, что нужно всем.

Немного рассуждений о пользе

Почему мы говорим, что десерты именно из муки гречневой полезны всем. Просто они меньшую имеют калорийность, но зато есть много нужных веществ. Мука из гречихи больше несет нам пользы, нежели пшеничная. Она помогает пищеварению, улучшает обмен веществ, что не может не ускорять процесс похудения. Мало того, вы знаете что гречиха – это культура экологически чистая, не нужно применять химикатов, чтобы вырастить ее, чего нельзя сказать о большинстве культур злаковых, и да, к ним гречиха не относится.

Для сведения! Тесто из гречневой муки довольно сложно замесить, так как оно распадается. Потому часто добавляют пшеничную муку, но все равно пользы в выпечки будут довольно много.

Даже педиатры считают, что детей нужно кормить именно кашами и выпечкой на муке из гречки. Нет в ней и глютена, который может вызвать проблемы со здоровьем, а также мало углеводов и жиров, а растительного белка много. Используется мука уже тысячи лет, ценится сейчас во многих странах и особенно в Японии. Состав намного богаче, нежели у муки из пшеницы, и спектр полезных действий также не идет в сравнение.

Выпечка из гречневой муки. ТОП самых вкусных рецептов

Рецепт печенья для всех

Очень просто можно напечь печенье, и справится с задачей даже новичок в делах кулинарных.

Нам понадобится:

• мука гречневая и пшеничная – по 150 грамм;
• яйца – два средних;
• мед – две ложки столовых. Отлично подойдет гречишный;
• сахар – 100 грамм;
• ванильный сахар – на кончике чайной ложки;
• масло сливочное – 180 грамм;
• сода – на кончике ложки чайной. Можно заменить ее на пакетик разрыхлителя.

Выпекаем вкусный десерт.

Муку соединяем сразу в одной чашке, сюда же добавляем сливочное масло, которое лучше предварительно растопить. Это можно сделать в микроволновой печи примерно за 20-35 секунд, можно на водяной бане, так, тесто будет легко и быстро и замешиваться. Сюда же сыпем и сахарный песок, мешаем массу.

Яйца смешиваем с медом, сыпем ваниль, разрыхлитель. Мед тоже лучше растопить, если он засахарился. После чего вливаем массу к муке и замешиваем тесто. Смотрите по консистенции, если тесто жидковато, и не получается скатать шарики из него, то добавьте еще немного муки пшеничной. После чего делаете шарики, раскатываете примерно в 2-3 см толщиной, запекаете в духовом шкафу при 180 градусах на пергаменте. Время – 15-20 минут.

Совет! Когда вы хотите что-то испечь, то всегда просеивайте муку через сито, так, она наполнится кислородом, а выпечка будет невероятно воздушной и вкусной.

Рецепт пирога из гречневой муки

Пирог очень вкусный, будем печь его с нектаринами. При этом пшеничную муку не будем добавлять, чем выпечка получится еще более полезной.

Нам понадобится:

• орехи – стакан;
• гречишная мука – стакан;
• нектарины или персики – 5-7 штук. Вы можете брать и больше;
• яйца – 5 средних;
• сахар – стакан без горки;
• разрыхлитель – пакетик;
• корица – ½ чайной ложки. Можно брать меньше или больше, по вкусу;
• масло сливочное – 200 грамм. Оно должно быть теплым.

Выпекаем десерт.

Сначала достаньте масло из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Орехи перемалываем в блендере, это может быть фундук или грецкие. Смешиваем их с мукой, разрыхлителем, корицей. Яйца нужно разделить на белок и желток, первый хорошо взбить миксером.

После чего взбейте сахар, масло в отдельной чашке, постепенно смешивая массу с желтками. Консистенция должна быть не слишком густой сметаны. Соединяем со всеми сыпучими компонентами, мешаем, постепенно за 3-4 приема начинаем вливать взбитый белок. Все смешали, нарезаем фрукты, выстилаем их в форму. Если боитесь, что пригорит, то смажьте ее маслом. После чего заливаем все тестом, выпекаем в раскаленной духовке при 180 градусах 35-40 минут.

Рецепт бананового печенья

Такой десерт понравится вашим детям. Сахар можно заменить за более полезную фруктозу, если вдруг есть у ребенка аллергия.

Нам понадобится:

• мука гречишная – 180 грамм;
• орех – ложка столовая;
• корица – ½ или 1/3 чайной ложки;
• два банана;
• сахар – 4 ложки столовых;
• масло растительное – лучше взять оливковое – 2 ложки столовых.

Выпекаем десерт.

В чашу блендера положить кусочки банана и взбить, чтобы консистенция была однородной. Переложить массу в чашку, сюда же влить масло, всыпать сахар или фруктозу, перемешать. Раздробите орехи в кофемолке, всыпьте к банану, также сюда положите корицу. Теперь постепенно засыпайте муку мешая. Когда масса стала плотной, заместите тесто уже руками. Сделайте одинаковые шарики, после слегка их придавите или оставьте как есть, выпекайте в духовом шкафу на противне, смазанном сливочным маслом полчаса при 180 градусах.

Совет! Если у вас не очень хорошо получается замесить тесто, чтобы можно было ему придать форму, то опять же всыпьте немного муки пшеничной для клейкости.

Рецепт гречневых оладий

Нам понадобится:

• мука гречишная – 150 грамм;
• мука пшеничная – 100 грамм;
• кефир – оптимально брать в 2.5% жирности – 1.5 стакана;
• вода – стакан;
• разрыхлитель – ½ пакетика;
• сахар – 100 грамм;
• яйца – 3 штуки;
• масло растительное – для жарки. Оливковое или подсолнечное;
• мед – ложка чайная.

Выпекаем вкусные оладьи.

Муку ссыпаете в одну массу, после чего просеиваете ее через сито для воздушности выпечки. Соедините смесь муки с разрыхлителем. Кефир, яйца, масло помещаете в одну чашку, после начинаете взбивать все венчиком или миксером. Сюда же постепенно сыпете сахарный песок, кладете ложку меда. Смешиваете все компоненты вместе, замешиваете жидкое тесто для оладий вместе со стаканом воды. Оладьи жарим на растительном масле, подаем их со сметаной или вареньем.

Рецепт блинчиков

Наверно, нет таких людей среди нас, кто бы ни любил блины или блинчики или хотя бы раз их не пробовал. Это всегда вкусно, напоминает о детстве, но вот жаль, что не все себе позволяют лакомиться такой выпечкой, ведь это калорийно, и не все могут блины жарить. Ну, мы же готовим их из гречневой муки, и рецепт вам расскажем, так что все «нет» можно оставить в сторону.

Нам понадобится:

• яйца – 3 средних;
• мука гречишная – 4 ложки столовых;
• стакан кефира – для худеющих — 1%;
• сахар или фруктоза – 3-4 столовых ложки;
• соль и сода – на кончике чайной ложки каждого ингредиента;
• молоко – стакан;
• масло растительное для жарки. Лучше брать рафинированное.

Жарим блинчики.

Яйца и сахар взбиваем миксером, а муку смешиваем в одну массу. Кефир наливаете в кастрюлю и слегка подогрейте, чтобы он был теплым. Теперь сюда насыпьте немного соли и соду. Кефира станет больше, это нормально. Теперь начинайте насыпать мучную смесь помешивая. Когда вся масса стала однородной, влейте теплое молоко. В жидкое тесто также добавляют три ложки столовых подсолнечного или оливкового масла, и можете жарить на хорошо раскаленной сковороде.

Совет! Про первый блин комом все мы слышали и знаем, но вот если это уже 3-4 блин, то нужно добавить в тесто еще 1-2 ложки пшеничной муки. Это совет для нашего рецепта.

Кексы из гречневой муки

Кексы все мы любим с детства, сейчас их стали называть модно панкейки, но суть одна – вкусно. Мы расскажем вам очень простой рецепт далее, подойдет даже для новичков на кухне.

Нам понадобится:

• мука гречневая и сахарный песок — по 100 грамм каждого компонента;
• яйца – 2 средних;
• масло оливковое – 50 мл;
• разрыхлитель – пакетик;
• ложка столовая какао-порошка;
• вода – 3 ложки столовых.

Выпекаем кексы.

Конечно, первое, что нужно сделать – это запастись формой. Сейчас очень популярны силиконовые, если у вас железные, то тогда их смазывают маслом сливочным, чтобы кексы хорошо вынимались. Формы могут быть стандартными для этого десерта, могут быть и маленькими, но не переживайте, если у вас нет никакой. Можно запечь десерт и в одной общей емкости, после чего разрезать порционно.

Разделяем яйца на белок и желток. Первый отправляем в холодильник. Смешиваем желток и сахарный песок, взбиваем с помощью миксера, чтобы появилась стойкая пена, и все кристаллы сахара растворились. Соединяем массу с какао-порошком и маслом растительным. Лучше брать без запаха, и если нет оливкового, то стандартное подсолнечное тоже подойдет.

Компоненты мешаем, вливаем теплую воду и снова все взбиваем миксером. Теперь вы соединяете все между собой и уже мешаете ложкой. Мука растворяется быстро, комочков у вас не будет. Теперь пора вспомнить о наших белках, их тоже нужно взбить до стойкой пены. После чего заливаем их в несколько этапов в тесто, постоянно мешая, но не миксером, а просто ложкой или лопаткой из силикона. Переливаем все в формы, печем при 180 градусах в духовом шкафу 15-20 минут, не больше, иначе кексы могут быть сухими.

Это интересно! Гречиха уникальный продукт, крупа из нее может быть двух видов — всем нам привычная и татарская. Гречка обладает уникальным свойством не пропадать, не покрываться плесенью при высокой влажности, и еще она со временем не будет иметь горький вкус и прогорклый запах.

Почему «Эксперимент»? Все предельно просто: захотелось какой-нибудь полезной выпечки! Поиск в интернете подходящего под мои запросы рецепта не принес желаемого результата, поскольку то продукты специфические, то времени на приготовление нужно много, то…

Короче, стала экспериментировать сама. Так сказать, «варить кашу из топора», используя имеющиеся в распоряжении моего холодильника продукты.

Гречневую муку сделала из гречневой крупы. Каким образом? Измельчила крупу в кофемолке до более-менее пудрообразного состояния, несколько раз просеяла через сито, затем снова помощь кофемолки, еще разок просеивание и вуаля - гречневая мука, приготовленная в домашних условиях. Очень даже просто, быстро и без особых трудозатрат. Да и гораздо дешевле нежели готовая промышленная, которая, ко всему прочему, продается далеко не во всех торговых точках постсоветского пространства.

Тесто для гречневых кексов замешивала вручную. Миксер было неохота тревожить, а потому обошлась обычным венчиком. Ну и что в итоге? Лично на мой вкус - эксперимент удался! Очень даже интересные получились кексики. Рыхлые, влажные, в меру воздушные, со слегка специфическим ароматом, но оттого нисколько не отталкивающим привкусом гречки, с тонкими нотками сыра и брокколи…

Словом, перейдем к делу!

Для приготовления этих восхитительных гречневых кексиков - очень даже диетических, стоит заметить - необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• гречневая мука - 150 грамм;
• ржаная мука - 50 грамм;
• пшеничная мука (сорт первый) - 50 грамм;
• соль - ¼ столовой ложки (2 грамма);
• сахар - ½ столовой ложки (5 грамм);
• разрыхлитель - 1 чайная ложка (5 грамм);
• яйца - 130 грамм (2 крупных яйца, категория ДВ);
• растительное масло (без запаха, например, масло из зародышей пшеницы) - 100 мл;
• кефир (жирность 2%) - 200 мл.

И по вкусу - опциональные добавки . В моем случае использовались такие:

• cыр колбасный копченый - 50 грамм;
• ветчина куриная - 30 грамм;
• брокколи - 100 грамм.

Процесс создания этого вкусного и полезного закусочного блюда выглядит так:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Соединить в одной миске все сухие ингредиенты: три вида муки (обязательно просеять через сито), сахар, соль и разрыхлитель.
3. В отдельной емкости взбить венчиком яйца. Особо не усердствовать! Цель - объединить яичные белки и желтки до однородной консистенции и получить легкую пену.
4. К яичной смеси добавить кефир и растительное масло. Перемешать.
5. Жидкую составляющую вылить на сухую смесь. Перемешать до объединения ингредиентов (ориентировочно 1-2 минуты). Гречневое кексовое тесто получается довольно плотным, консистенция схожа с классическим тестом на сырники.
6. В последнюю очередь добавить разделенную на мелкие соцветия брокколи (я использовала замороженную), ветчину и сыр (оба ингредиента были измельчены на крупной терке).
7. Разложить в порционные формы для кексов. Отправить в духовку, на средний уровень, минут на 35-40. Степень готовности - сухая шпажка и аппетитная корочка с легким загаром 🙂

Теплыми эти гречневые кексы вкусны до умопомрачения! Каков их вкус в холодном виде? Честно? Даже не догадываюсь, поскольку до этого состояния они не дожили! Следовательно, будем печь их снова и снова, и снова, и снова…

И да! Из указанного в рецепте количества ингредиентов у меня получилось восемь довольно упитанных и сытных кексиков.

Приятного аппетита! Ваша Lara